普通の日本酒であると「本醸造」という2種類のリキュール、すなわち日本酒へのアルコール添加はすばらしい伝統技術である醸造酒、日本酒を世界的な基準でいう「醸造酒」の地位、つまりワインと肩を並べる地位に置かれるのを充分阻害している。アルコールを１滴でも加えると、世界的な基準では「ﾘｷｭｰﾙ類」に分類される。非常にわかりやすく、はっきりしていて、公平な基準だ。そしてアルコールを加えることで、結局それを水で薄める必要が生じる。エキス分、糖分が少なくなり辛くて飲めたものではないので糖類などの添加が生じる。「本醸造」は「米・米麹・水・醸造用アルコール」でつくると決められているが、どうしたものか、私の舌に間違いがなければ｢本醸造」で糖類のにおい、味がするものがある。ひどいものでは「純米酒」という表記で醸造用アルコール・糖類のにおいがぷんぷんするものに遭遇したこともある。諸悪の根元はアルコールの添加にあると思う。それが言い過ぎなら、せめて同じ「清酒」という分類をしないでもらいたい。明らかに違うものであるのだから。
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