なお、リキュールの場合、エキス分とはほとんど糖分を指しているので、エキス分の高い酒ほど甘みが強いと判断してさしつかえない。次ぺ-ジ以下の酒客の下の数字は、上がアルコール度数、下がエキス分を小している。製菓用に使う際、砂糖を加減する目安にしていただきたい。薬草･香草系リキュールは、中世、蒸留酒を蒸留する際に、薬草や香草類を添加して、その香味や薬効成分で蒸留酒と差別化を図ったのがはじまりである。以下にあげる薬草、香草系のリキュールは、その伝統を受け継ぎながら、現代人の嗜好に合うようにつくられた酒である。さまざまなタイプのリキュールのなかで、最も古い面影を残しているものといっていいだろう。ただ、誕生期の薬草、香草系のリキュールが、甘みのない、薬くさい酒だったことはまちがいない。中世起源の歴史を誇るリキュールがいくつかあるが、昔の味は違っていたと考えるべきだ。
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