たいてい、二つ以上の方法を併用している。したがって、こうした製法でリキュールを分類することは事実上不可能に近い。そこで本書では、香味成分の主原料を軸に、便宜的に次のように分類した。・薬草･香草(Herbs&Spices)系パスティス、カンパリなど。・果実(fruit)系キュラソー、クレーム･ド･カシスなど。・ナッツ･種･核(NutsBeans&Keren)系アマレット、コーヒー･リキュールなど。・特殊(Specialities)系クリーム･リキュール、エッグ･ブランデーなど。なお、レディメイドの瓶詰め、缶詰カクテル類も、日本では酒税法上、リキュール類に分類されている。リキュールのなかにはクレーム･ド･カシスのように、クレーム･ド･～という名称のものがかなりある。ECは、1・中に250g以上の糖分を含むリキュール(クレーム･ド･カシスのみ４g以上)をクレームと規定している。
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