ヨーロッパでは、今でもその伝統の延長上でつくられている薬草系のリキュールが各地に散見される。近世の大航海時代になると、新大陸やアジアで産する植物や砂糖がヨーロッパに輸入されるようになり、リキュールの原料は一挙に多様化していった。さらに十八世紀以降には、、医学が進歩したため酒に医薬的効用を求める気風が次第にうすれ、フルーツの香味を主体とした美味追求型のリキュールが台頭する。こうした酒は、ヨーロッパの上流階級の婦人たちの愛飲するところとなり、彼女たちは、身につける衣裳や宝石の色と、手にもつグラスの中のリキュールの色をコーディネートして楽しむようになる。そのため、リキュール･メーカー側でも着色の方法をさまざまに工夫し、色彩の美しいリキュールづくりに心を砕くようになった。リキュールが液体の宝石という異名をもつようになったゆえんである。現在、リキュールの製造にあたっては、蒸留法、浸漬法、エッセンス法などが使われているが、一つの方法だけでつくられるものは少ない。
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