植物系成分を用いたものが多いが、動物系の乳、卵などを利用したものもある。リキュールの誕生には蒸留酒の存在が前提されている。その意味でリキュールは、錬金術師たちが蒸留酒づくりの技法を発見したのち、そのヴァリエーションとして生まれた酒ということができる。蒸留酒は、ラテン語でアクア･ヴィッテ(生命の水)と名づけられ、生命維持のための薬酒として用いられた。その蒸留酒に、さらに各種の薬草の成分を溶かし込めば(ラテン語でリケファケレ)、生命の水をしのぐ薬用効果をもった酒が生まれるだろう、そういう考えから生まれたのがリキュールであり、名称もリケファケレから起こったものである。そうしたリキュールをつくる技術は錬金術師たちから、やがて修道院の僧侶たちに伝、えられ、中世には、修道院はそれぞれ独自のリキュール調整にはげんでいた。
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