そもそもビールとは、ラガーとエールの総称です。それぞれの違いは、エールが上面発酵でラガーが下面発酵、また、発酵温度や期間にも違いがあります。城山ブルワリーは上面発酵の酵母を使った、鮮度の高い『エール』です。城山エールの特徴は、なんといっても麦芽比率の高さ。エールとはもともと英国で健康に欠かせない飲料という位置付けでした。ビールの美味しさを表現するとき、「コク」とか「キレ」、あるいは「すっきりとした喉ごし」という言葉が使われます。人それぞれ性格がちがうように、ビールの味にも個性があります。大規模な設備で量産できる大手メーカーの「ブランドビール」は、下面発酵という醸造法で生まれます。下面発酵ビールとは、低温で活性化し、樽の底に沈澱した酵母を冷却して長期間熟成させたもので、ラガービールと呼ばれるものです。
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