乙類は単式蒸留機で蒸留を一回だけ行い、アルコール度数が45度以下のものをいいます。乙類は蒸留機の構造が単純なため、原料の香味成分が溶け込みやすく、特有の香りと風味があります。本格焼酎とは自然の原料を使い、伝統の製法を受け継いで造られるのが乙類焼酎。穀類、芋類などの澱粉質原料や黒糖などの糖質原料を発酵させて、これを蒸留したものです。乙という劣ったイメージを払拭するため「本格焼酎」と表示されています。泡盛とは乙類焼酎の中でも沖縄特産の焼酎は「泡盛」といいます。米麹インディカ種というタイ米に沖縄原産の黒麹菌を用いたもの及び水を原料として発酵させたアルコール含有物を単式蒸留機により蒸留したものです。古酒クースとは泡盛の全量を３年以上貯蔵したものまたは仕次ぎしたもので、３年以上貯蔵した泡盛が、仕次ぎ後の泡盛の総量の50％を超えるものでなければ「古酒」と表示できません。
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