アイスワインとは自然に凍結した葡萄から作られる特別なワインでマンゴーやライチなどのトロピカルフルーツの香り高い風味を持っています。通常のワインの場合、ぶどうの収穫は9月から10月にかけて行われますが、アイスワインの場合は、気温がマイナス10度以下に達する12月から1月にかけて行われ、一つ一つ丁寧に手で収穫されます。日中は気温が上がる為、収穫はいつも夜から朝方にかけて行われます。カナダのナイアガラ地域は湖が近い為、夜は風も強く寒さはピークに達します。氷菓となった葡萄は果肉中の水分が凍結する為、凍らないで純粋に濃縮された果汁、糖分、酸味、芳香のみ圧搾によって浸出してきます。取れた果汁は葡萄の成分が凝縮され、濃度が高くなり、ブーケや甘味の強いワインが生まれるのです。その凝縮された果汁はほんの少量しか取れない為、通常のワインを作るのに必要な葡萄の10倍の量の葡萄が必要です。
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