オーク材はワイン製造の過程で重要な役割を果たします。ヤルンバにとって、自社の樽工場を所有し、ワインの熟成に使用するオーク材の品質を完璧に管理できるということは大きな利点なのです。ヤルンバでは、フランスやアメリカなど世界でも有数のオークの森から切り出されたオーク材を輸入し、バロッサの気候の中で何シーズンもの間自然乾燥させることにより、オーク材特有の豊かな樹液と渋味を引き出します。通常1年半から2年の間、樽の中でワインの香り付けをしますが、ヤルンバではさらに長期間にわたって行なわれる香り付けによって、深いチョコレート・モカの香りが移り、果実の風味を覆い隠すことなくワインに新たなテクスチャが加えられます。ヤルンバには90リットル入りのオクターブ樽があり、この樽の中で熟成しオールド・ヴァイン・バロッサ・シラーズのプレミアムワインはその名も「ジ・オクタヴィアス」呼ばれています。
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