瓶に詰められたビールを十年以上も地下室で貯蔵して出されるビールもごくまれにあります。再発酵一次発酵が終わったビールにまだ残っている糖分や、あらたに砂糖、果物や果汁などを加え、その糖分を材料としてさらに発酵を起こさせることがあります。上述のようにさくらんぼやその果汁を加えて再発酵させたランビックを「クリーク」と称します。瓶の中で再発酵を起こさせることを「瓶内再発酵」と呼びます。酵母が瓶の中に酵母をほんのわずかに加える場合もあります。時には砂糖をわずかに加え、発酵に必要な糖分の足しにします。ベルギービールの代表的な種類ベルギービールの種類上述のようにベルギーではビールの製法や材料は非常にバラエティー豊かで、極論すればビールの種類はビールの数だけ存在する、ということになります。しかしながら、何百種類もあるビールをクラスタリングし、指を使って数えられる程度のグループに分類しようという試みはいろいろな人によって行われています。
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