ベルギー国内でも、生産量で見ると下面発酵の、しかもピルスナーが生産量の70%を占めているのが現状です。しかし逆に言えば、上面発酵も生産量の少なからぬ割合を占めていて、いまだ健在であることがわかります。濾過濾過しないこともあります。この場合、ビールの中に酵母が生きているため、瓶や樽に詰められた後でも発酵が進むことになります。濾過しないビールは、ビールの色は不透明で、おりが沈殿していることもあります。熟成樽や瓶の中で、短い場合は一週間、長い場合は3年も醸造所内で熟成させる場合もあります。西フランデレン(フランドル)州では酸味の効いた赤いビールが、隣の東フランデレン州では同様に酸味が効いた茶色のビールが有名です。この酸味はオークの樽の中で長時間熟成させることにより出てくる酸味です。たいていの場合、熟成により味はまろやかになりますが、この種のビールでは、熟成させることにより酸味がより増します。
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