下面発酵で作られるビールの総称が「ラガー(lager)」です。透き通ったさわやかな喉越しが特徴です。高温(約15℃～25℃)で発酵させるものを上面発酵(英:Tp-fermentatin、蘭:HgeGisting、仏:HauteFermentatin)と言います。上面発酵用の酵母を用います。発酵中に酵母が上面に浮かび上がってくることからこの名前があります。上面発酵で作られるビールの総称を「エール(ale)」と言います。甘味があり、フルーティで香り豊かな味わいです。ベルギーのバラエティに富むビールは多くの場合、こちらに属します。その他、上面発酵の一種でベルギー独特なものとして、自然発酵というものがあります。これは麦汁を浅い容器で空気にさらすことで野生酵母を取り入れ、その野生酵母に発酵を起こさせるものです。野生酵母はその醸造所に住み着いている天然の酵母で、醸造所の「指紋」でもあります。
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