なお、小麦を使う場合は発芽させることもありますが、発芽させないで使うことも多いそうです。ホップホップは煮沸してエキスを取り出す方法の他、冷却した麦汁に乾燥したホップを袋の中に入れてそのまま漬け込み抽出する方法があります。これをドライホッピング(英:Dryhpping)と言います。苦みが引き立つ他、ホップに含まれるビタミンを破壊せずにビールに取り出すことができるという利点があるそうです。発酵の種類酵母の種類と温度によって、発酵のプロセスは大きく2つに分かれます。低温(約5℃)で長時間ゆっくりと発酵させるものが下面発酵(英:Bttm-fermentatin、蘭:LageGisting)で、発酵末期に酵母が下に沈んでくるところからこの名があります。下面発酵用の酵母を使い、長期間ゆっくりと貯蔵して作ります。代表的なタイプは、世界中で最もつくられているピルスナー。
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