発酵が終わったビールは濾過され、瓶や樽に詰められて出荷されます。出荷の前にタンクの中、あるいは瓶や樽の中で熟成や再発酵が行われることもあります。使われる原材料の種類によってビールの香りと味わいは当然異なってきます。例えば、大麦だけではなく、小麦も醸造に必要な糖分の供給源となり得ます。小麦を使ったビールは「小麦ビール」「白ビール」などと呼ばれます。また、オート麦を用いる場合もあります。さらに、一次発酵後に、さくらんぼなどの果物、砂糖、蜂蜜などを加え、再発酵を起こさせることもあります。自然発酵により作られたビールにさくらんぼやその果汁を加えて再発酵を起こさせたものは「クリーク」と呼ばれます。出来上がったビールに砂糖を加えて提供されることさえあります。麦芽による違い麦芽は使われる大麦自体の種類、乾燥させるときの温度、湿度によって麦芽の色、香り、風味は変わってきます。通常、色の違う(培煎の度合いが違う)麦芽を数種類組み合わせるそうです。
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