どんなタイプのビールでもほぼ共通して使われる材料は、水、大麦、ホップ、酵母(イースト)の4つです。もちろん、これ以外にもいろいろな材料が使われます。大麦を発芽させて麦芽にします。麦芽は「モルト(malt)」とも呼ばれます。モルトは熱を加えて乾燥させ、発芽をストップさせます。熱を加えることにより、麦芽に色が付き、同時に香ばしい香りが生まれます。モルトを破砕して水と混ぜ沸騰させて、ビールの発酵に必要な糖分を抽出します。この過程を「糖化(マッシング)」と呼び、できあがった液体を「マッシュ(mash)」と呼びます。出来上がったマッシュを濾過すると「麦汁(wrt)」ができます。この麦汁にホップを加え、さらに煮沸してホップのエキスを取り出します。ホップを加えられた麦汁は、発酵に適した温度まで冷却し、発酵のためのタンクに移されます。ここで酵母(yeast)が加えられ、発酵がはじまります。発酵によって麦汁はビールに変わります。
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