前田さんに醸造所内部を特別に案内していただいた。醸造所は工程ごとに小部屋に分かれていて、壁には原材料の配分などが書かれたホワイトボードが掛かっていた。酵母の種類、温度管理、発酵時間などが事細かに決められ、品質が一定に保たれている。私たちがおいしいビールを飲めるのは長年の経験と受け継がれた技術の恩恵であることに気づかされた。そして最後に、発酵を終えて熟成させるタンクのある部屋に通される。熟成期間を終え、完成したばかりのタンクに入ったビールもここにあった。見学後、アルトと呼ばれるビールを試飲させていただいた。深みのある味が口いっぱいに広がる。香ばしい。アルトはビールになるまで約3週間。ピルスナーでは約40日かかるそうだ。クラッシックも黒ラベルもすべては開拓使ビールを起源としているのだろうか。先人達の偉業に想いを馳せて、ビールの原点を味わいたい。
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