開拓使ビールをつくっている札幌開拓使麦酒醸造所の工場長、前田勲さんは、「やはりつくりたてのビールが一番おいしい」という。この醸造所があるサッポロファクトリーのビアホールで、この新鮮な味と香りを楽しむことができる。開拓使ビールとは、明治時代の創業当時のレシピをもとに当時の味を復元させたビールだ。いわばサッポロビールの原点の味であろう。ビールの品質を決めるうえで重要な水は、今も開拓使時代と変わらず、地下から汲み上げられる豊平川の伏流水を使用している。この醸造所の見学館に一歩足を踏み入れると、銅色をした3つのケッセル煮沸釜が目に入る。単に展示しているものではなく、ここで作られる地ビールの生産のために使用されている。開拓使ビールは原材料、麦芽100％。麦汁を造る仕込から発酵、熟成、ろ過と、すべての工程はここで行われる。季節により頻度は異なるが1週間に1回程度使われるそうだ。
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