研究は健康な男性ボランティア13人を対象に、ビール、焼酎、ウイスキーをアルコール濃度4.5％で1リットルずつ摂取してもらい、血清尿酸値、血糖値、インスリン値の変化を調べるというもの。さらにウイスキーにはプリン体がほとんど含まれないばかりか、ウイスキー中に含まれるポリフェノールにはプリン体が尿酸に代謝される働きを抑える効果があるという。実は蒸留したてのウイスキーは無色透明だ。この状態で製品化されることもあるが、多くは木樽に詰めてさらに何年も熟成させる。樽の材料には樹齢数百年というオーク樫の大木が使われている。このオーク樽の中で熟成されることにより、ウイスキー独特のあの色と香りが生まれるのだ。また、樽熟成の間に、樽から溶け出したオーク材の成分から、ポリフェノール類などができるとされる。前述の研究グループは、13人のボランティア男性に痛風の原因となる「プリン体」を多く含むオイルサーディンを摂取してもらいながら、ウイスキーあるいは焼酎を飲用させて、血清尿酸値を調べるという実験も行った。
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