しかし、リキュールの定義は各国で異なり、日本の酒税法では、酒類と糖類その他のものを原料とした酒類で、他の酒類に分類されず、エキス分が2度以上あるものをリキュールとしています。なお、エキス分とは常温でお酒から蒸発する物質を全て蒸発させたときに蒸発しないで残る物質とお考えください。お酒の場合、蒸発しない物質で一番多いのは糖分なので、エキス分の高いお酒は一般的に甘いお酒になります。リキュールの歴史は、ヨーロッパの中世までさかのぼり、他の蒸留酒や醸造酒が誕生した時期と同じ頃だと考えられています。当時の修道院や寺院では、僧侶たちがアルコールに薬草や香草を漬けた薬が作られていました。これがリキュールの始まりです。リキュールの製造法は多数あり製法による分類は非常に難しいのですが、昔から行われていた方法では「浸漬法」があげられます。これは、醸造酒、蒸留酒のなかに材料を漬けておく方法です。
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