さらにこの中で、誰もが納得する最高のパートナーであるのがオレンジ系のリキュールです。オレンジのリキュールには大きく分けて、クリアなホワイト・キュラソー、オレンジの果皮と樽熟成でついた色を活かしたオレンジ・キュラソーがあり、コアントローは前者の、グランマルニエは後者の代表にあたります。ロイズのチョコレートではさらにこのオレンジの香りとのマッチングを楽しむために「プチトリフ［オランジュ］」にも、「ガトーガナッシュ」にもオレンジピール果皮の砂糖漬けを入れています。リキュールとは、蒸留酒に、果実、薬草、香草などの香味成分と砂糖やシロップなどの甘味料、着色料などを添加して作られるお酒です。製法上の分類では、混成酒となります。混成酒には醸造酒をベースにしたものと、蒸留酒をベースにしたものがあり、欧米では、醸造酒をベースにしたものはリキュールに含めないのが一般的です。
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