蒸留酒または上質のアルコールから造られ、特徴となる香りの高い物質果物・植物・花・薬草、糖分、着色料などを加え、混合したアルコール飲料混合酒をいう。ドイツではリケールlikr、イギリスではコーディアルcrdialと呼ばれる。リキュールの定義は各国で異なるが、わが国の酒税法では、3条11項に「酒類と糖質その他の物質を原料とした酒類でエキス分2度以上のものただし、清酒、合成清酒、焼酎、みりん、ビール、果実酒類、ウイスキー、発泡酒を除く」とある。リキュールの分類としては、薬草・香草類、果実類、コーヒー・カカオなどの種子類、卵とブランデーも混ぜたエッグ・ブランデーに代表される特殊類に分けられる。なかでも果実酒類は、食事のしめくくりにふさわしい酒や口直しの酒としての評価が高い。お酒と相性がいいチョコレートですが、中でも蒸留酒にフルーツや薬草、木の実などの香味を配したリキュールとはベストマッチな組み合わせ。
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